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案例詳細介紹Case Details

全球最奢華昂貴的火鍋店餐廳裝修設計內景

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這樣的火鍋店餐廳的設計夠火吧,整個餐廳的墻面及天花都是火的設計,非常的逼真。第一次進入餐廳的朋友肯定會被嚇到的啦。這種餐廳特別適應年輕人,追求特別、追求個性話、追求刺激性挑戰性的特點。

火鍋店裝修設計的風格類型有哪些?應注意的事項
 
火鍋店設計豪華型
     豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽,裝修設施齊備,環境優美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員,其服務對象以高收入者居多。
     豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體,火鍋產品與技術高度統一,服務對象穩定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。
    
火鍋店設計大眾型
     大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數量最大。經營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,座位率與周轉率較高。
     大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合,經營方式靈活多樣,服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
    
火鍋店設計風味型
     風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務有一定特色,風味得到公認。
     風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調,吃與樂結合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。
    
火鍋店設計自助型
     自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域,由客人自行選用,服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。
     自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務上比較靈活、服務人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現,講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。
 
火鍋店的廚房設計
    一般設在離大廳近一點的房間
    2、出菜臺
    寬度120cm(增外60cm,墻內60cm)
    高度100cm(內上下二層,每層50cm寬50cm放盤子)
    3、打油碟臺
    同菜臺一樣,菜臺和打油碟是一起相連的,長度根據廚房的地形來來不定期,但是菜臺必須在大廳邊上
    ,出菜方便。
    4、冰柜
    3個以上,一個放魚頭,單溫冷藏,另外兩個是雙溫。冰柜的大小,根據場地的大小來定,冰柜的多少
    也按場地大小來定。
    5、白案臺
    面板要求最小不得少于長120cm,寬70cm,高75cm,下面二層高各35cm一定做木板。
    6、水槽
    水槽的大小根據灶臺和白案剩余后的地方來定,但是必須有一個水槽,白案才好操作。
    7、大灶臺
    所用灶臺寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小,中號以上,中號為100cm;煤氣高壓****猛火爐一個。
    8、炒鍋灶臺
    爐子3—4個,每個爐子有水龍頭,爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應為45cm,熟鐵鍋為好。
    9、應和起鍋相近方便加湯,各個爐口有水龍頭。
   2個爐子,一個吊湯,另外一個燒油,燒開水,要求高度不能高于爐子15cm,從地面到灶臺不能高于
    40cm這樣操作才方便。
    10、操作間
    操作間能放下一個墩子(45cm),水槽必須有一個水龍頭。水槽兩邊離墻。
    11、洗碗槽
    要求5個水槽,上面墻上應有碗架3層,寬為55cm,每格高40cm左右。
    12、墩子臺
    平臺要求高為75—80cm,下面兩層。長度根據廚房的大小來定(不少于120cm)。
    13、大平臺
    長度、寬度根據廚房的大小來定,但高同樣70cm
    15、水溝(下水道)
    寬為25cm,深為15cm,應在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm以上,下面用鋼條焊成小條子,不能太
    稀,方便清潔
   
火鍋店的廚房分布圖注意事項
    (1)、地磚要求防滑、耐磨。
    (2)、廚房煤氣管子應是集中用氣。
    (3)、應該全部是高壓猛火爐,而且吊湯和大鍋爐子應是****猛火高壓爐。
    (4)、每個爐子口應有水龍頭,方便用水。
    (5)、爐子這邊應有三個排風扇(500cm×500cm)。
    (6)、爐子壁墻應是鋁玻璃門窗,方便透氣。
    (7)、除爐子這邊外,共余三方應有檗架2—3層,方便放東西,出菜口也除外。
    (8)、廚房設施設計劃不周全,會造成動作不便,望參考分布圖和注解去實施。
    (9)、廚房最好有員工廁所和更衣間(控制員工上大廳)。
    (10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(結合各連鎖店經驗)。
  
 火鍋店的廚房設備配置、要求
    以40張桌左右為例
    1、炒鍋、灶臺,長180cm,寬95cm,高80cm,灶圈直徑40cm,灶圈三個間距為20cm。灶臺平面與格子高
    度為22cm,灶臺平面下水溝寬為15cm,溝斜度5—10cm
    2、大鐵鍋灶臺;長120cm,寬120cm,高60cm,灶圈直徑100cm,灶門長40cm,寬30cm,下下各15cm,底
    部15cm,和灶膛是平面灶圈一個,灶圈旁邊安裝煙囪。整座灶臺上面安裝排煙罩。
    3、湯鍋灶臺(吊湯);長65cm,寬65cm,高30cm灶臺平面與格子高為20cm,鍋圈直徑40cm湯鍋上面
    必須安水嘴(不銹鋼),鍋圈上面要求有4??—6個支架。
    4、墩子;寬75cm,高75—80cm長按廚房大小定。
    5、大菜臺;長220cm,高75cm,平面下格子高為35cm左右。
    6、菜架式墻壁架:3—4格每格空高:35—40cm
    7、洗碗槽;3格,凈長70cm,凈寬60cm,高75cm,內深20cn
    8、碗架:長258cm每格高40cm
    9、地面下水道:溝寬25cm,溝深斜度10—20cm,溝下面必須做爐橋(鋼)。
    10、菜墩:高15cn
    11、水槽:長70cm,寬60cm,高75cm,槽深20cm
    12、白案間:灶臺長120cm,寬70cm高75cm,鍋圈兩個40cm,鍋圈間距20cm,灶臺平面5格子高為22cm
    ,水槽40cm×60cm,高75cm深20cm,白案平臺長240cm,寬80cm,高70cm。注:白案灶在廚房面積少的
    情況下,可以和調料灶臺共用。40張桌4個灶口。
    13、調味臺;長200cm,寬80cm,高70cm,鐵架子兩格,高為40cm,架子放鍋用   
 
火鍋店裝修整體風格,應當顯得很大氣,不俗套。因為太豪華的設計,費用一般會比較高,并且可能給顧客一種印象,就是來這里消費,費用會比較高。可以根據火鍋店的裝修檔次來確定方案,如果是一般的低消費店,那么風格盡量簡單為主,如果招待的大多是比較有錢的顧客,那么可以將風格弄的稍微華麗些,能夠體現出店面的整體形象。
 
火鍋店大廳的設計,因為大廳是顧客的就餐區,所以一定要合理布置,盡量方便顧客就餐。餐桌之間的要保持一定的距離,方便顧客走動,這些在火鍋店裝修的時候都需要考慮到位,并且大廳內還要時刻保持衛生。
 
火鍋店餐桌的選擇:一般圓形的較好,可以坐下10個人左右,餐桌的形狀以及色調都需要根據前期的設計方案來決定,不同的風格可以選擇不同的色調。還有大廳內的燈光設計也同樣很重要,因為人們來這里主要是以就餐為主,所以燈光的設計盡量以暖色為主,這樣可以增強人們的食欲,使顧客在這里就餐感到很舒適。
 
火鍋店裝修要注意廚房清潔,還需要考慮到廚房的衛生情況,因為顧客有的時候可能會去廚房,如果廚房的衛生很不好,那么就會給顧客留下很差的印象,從而就會嚴重影響到店面的整體形象。尤其是夏天的時候,應當做好除蠅準備。還有整個做飯的每個細節,要做到層層把關,每個細節問題都要做好衛生工作。
 
廣州青青裝飾有限公司致力于在房地產項目、賓館酒店、別墅大宅、會所、餐飲娛樂項目、大型商業及辦公寫字樓項目等設計服務領域成為國際一流設計機構。致力于從項目的整體戰略設計入手,全面把握和統籌項目設計,以非凡的策劃定位能力為設計項目提供最優秀的整體設計方案;致力于以藝術的手段,以想象力、創造力和表現力,進行與眾不同的創新設計,創造非凡空間和藝術境界;











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